Radio Rur

Brennpunkt Ceranfeld

Da wo andere maximal die Pfannen tanzen lassen, jongliert Starkoch Horst Lichter mit Worten und Pointen. Wo dem Dampfkochtopf die Luft ausgeht, legt Lichter gerade mal los. Lassen Sie sich vom Maitre höchstpersönlich exquisite Geschichten aus der Welt der Nahrung und Ernährung servieren. Lachen und Staunen Sie mit, wenn der Sahnepapst ein fünf Sterne Menü für´s Ohr zusammen brät. "Brennpunkt Ceranfeld- im Auftrage ihrer Mayonaise?" Rezept gibt´s obendrauf! Ab sofort, und nur bei uns: Jeden Vormittag im "Treff nach 9"!

Püree a la Mama

Püree " a la Mama"

Zutaten für 4 Personen: 
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 g durchwachsener Speck
5 Eier
1 Eisbergsalat
1 Bund krause Petersilie
100 g Butter
Ca. 250 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Eier hart kochen, schälen und in Achtel-Stücke schneiden. Den Speck würfeln und in einer Bratpfanne schön knusprig anbraten.
Dem Eisbergsalat die schönen äußeren Blätter vorsichtig abnehmen, gut waschen ( diese sind zum Anrichten ), den Restlichen gewaschenen Salat in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken.
Butter und Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu Püree mixen, nun den Speck, Salat und die Eier vorsichtig unterheben.
Die Petersilie in viel Öl kurz anbacken.
Zum Schluss wird das Püree im Salatblatt angerichtet, die Petersilie obenauf.
Fertig.

Sehr einfach, aber ganz ehrlich man + Frau kann nicht aufhören es zu essen.
Schmeckt kalt übrigens immer noch am Besten, sogar auf Brot.

Mokka Muffins in der Tasse

Mokka Muffins in der Tasse

Zutaten für 12 Muffins: 
260 g Mehl 2 Eier
2 TL Backpulver 200 Vollmilch-Joghurt
½ TL Salz 12 Stücke mit Trüffel gefüllte
80 g Zucker Mokkaschokolade ( ca. 100g )
1 Pä. Bourbon-Vanillezucker Puderzucker zum Bestäuben
80 ml Pflanzenöl

Zubereitung: 
Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Öl mit Eiern und Joghurt mischen.
Mit einem Kochlöffel die Mehlmischung unter die Joghurt Masse rühren, bis alles gut vermengt ist.
Nun die Masse in die Tasse füllen ( vorher gut einfetten ), in die Mitte ein Stück Schokolade legen und in den Teig drücken.
Die Muffins bei 175ºC 20 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Das Schöne ist, in der Tasse zu Servieren. Die Schokolade schmilzt beim Backen und wird zur köstlichen Creme.

Kräuter- Hähnchenschenkel

Kräuter- Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 Personen:

12 Stk. kl. Hähnchenschenkel
1 Zitrone
200 g Büffel-Morzarella in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen
2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
5 EL Olivenöl
30 g Frische Kräuter nach Belieben ( Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Zitronenmelisse, etc. )
Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Knoblauch schälen, frische Kräuter, Toastbrot, 5 EL Olivenöl und die Schale von einer Zitrone in einem Mixer oder Mörser fein mahlen.
Die Hähnchenschenkel abwaschen und trockentupfen. Die Schenkel nun in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Keulen nun auf ein Backblech legen und mit dem Saft von der Zitrone gleichmäßig beträufeln, die Morzarellascheiben darauflegen. Nun mit der Würzmischung bestreuen. Bei 225 ºC für 15-20 Minuten überbacken.
Als Beilage empfiehlt sich frisches Baguettebrot.

Gefüllter Lammlachs

Gefüllter Lammlachs mit Mangold-Knoblauchbutter in Parmesanpanade

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammlachse
Ca. 150 g Mangold
200 g Butter ( Zimmertemperatur )
4 Knoblauchzehen
200 g Semmelbrösel
100 g geriebenen Parmesan
3 Eier
100 g Mehl
2 EL geschlagene Sahne
Öl
Alter Balsamico oder Creme-Balsamico
Salz, geschroteter Pfeffer, Worchestersauce, Thymianblätter
Garnitur: bunte Salatblätter der Saison

Zubereitung: 
Butter mit dem grob zerkleinerten Mangold und den Knoblauchzehen in einem Mixgerät mit Salz, Pfeffer, Thymian und 1 TL Worchestersauce mixen.
Die Lammlachse parieren und eine Tasche längst einschneiden. Die Öffnung mit etwas Mangoldbutter füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.
Parmesan und Semmelbrösel gut vermengen.
Die Eier aufschlagen und die geschlagene Sahne unterheben.
Zum Panieren der Lammlachse werden diese erst im Mehl gewälzt, dann durchs Ei gezogen und dann in die Brösel gelegt, gleichmäßiges wenden und leichtes andrücken, so dass das Fleisch rundum mit der Panade bedeckt ist.
In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten schön braun anbraten, den Rest Butter hinzugeben und langsam bei kleiner Hitze garen lassen.

Die aufgeschnittenen Lammlachse fächerförmig und gleichmäßig verteilt auf bunten Salatblättern anrichten und mit alten Balsamico leicht beträufeln.

Pfannekuchen mit karamellisierter Banane

Pfannekuchen mit karamellisierter Banane in Amarulla-Creme
und Schokoladen- Mandel-Sahne

Zutaten für 4 Personen: 
6 Eier Salz
¼ Ltr. H-Milch Rohrzucker
1 Glas Mineralwasser 200 g Butter
ca. 200 g Mehl 200 g Kuvertüre
4 Bananen 1 Ltr. Sahne
Oel 4 Pä. Sahnesteif
1 Fl. Amarulla ( benötigte Menge, ca. 0,2 ltr ) 8 Blatt Minze

Zubereitung: 
Die Eier in tiefer Schüssel aufschlagen, solange Mehl unterrühren bis es ein fester Teig wird, mit ½ Wasser und ½ Milch zu einer schönen Creme verrühren ( eine Prise Salz dazu ).
In einer Pfanne mit ein wenig Oel zu schönen Pfannekuchen backen und zum Abkühlen auf Seite stellen.
Die Sahne mit Sahnesteif schön fest schlagen und kalt stellen.
Nun röstet man die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Tropfen Oel.
Die Kuvertüre im Wasserbad flüssig werden lassen.
Die Bananen werden halbiert und in der Pfanne mit Oel, Butter und Rohrzucker schön karamellisiert ( vorsichtig, sie werden sonst matschig), zum abkühlen auf einen Teller legen. In der gleichen Pfanne( bitte nicht säubern- die Reste vom Karamel müssen drin bleiben), den Amarulla einkochen lassen. Zum Schluss, bevor es cremig wird die fein geschnittene Minze mit hineingeben.
Jetzt geht's ans anrichten.
In die Mitte eines Pfannekuchens legt man eine halbe Banane, darüber etwas Amarulla-Creme, zusammenrollen, ähnlich wie eine Roulade.
Das gleiche wird mit den restlichen Pfannekuchen und Bananen gemacht.
Nun die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, die Mandeln und die flüssige Schokolade langsam unterrühren( ähnlich wie beim Straciatella-Eis), so das schöne Stücke von Schokolade in der Sahne entstehen. Diese nun oben auf den Pfannekuchen verteilen.
Ihr werdet sehen, Kalorien ohne Ende, aber Leidenschaft aus Afrika- auf der Zunge und auf den Hüften!

Tomatencremesuppe

Tomatencremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Strauchtomaten
100 g Speck ( durchwachsen)
¾ l Sahne
Frischer Oregano
1 Pr. Zucker
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz, Pfeffer
1 Gl. Sherry
( oder mehr )

Zubereitung:

Als erstes schneide ich die Tomaten unten ( also gegenüber dem Stengel) mit einem kleinen Kreuzschnitt ein wenig ein ( dann löst sich die Haut später besser),lege sie kurz in kochendes Wasser, schrecke sie dann unter kaltem Wasser ab und zeihe ihnen anschließend die Haut ab.

Der gewürfelte Speck wird in einem großen Topf in wenig Öl kurz angebraten. Dann gebe ich die Tomaten und die Sahne dazu und würze mit Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch- alles nach persönlichem Geschmack. Das ganze sollte unter ständigem Rühren ca. 30 Min. köcheln.

Vor dem Servieren gebe ich den Sherry dazu, nach Geschmack dosieren.

Toast Hawaii

Zutaten: 
1 Schweinefilet
1 Toastbrot ( geschnitten )
1 Honigmelone
10 Scheiben Edamer in Scheiben
4 Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Eisbergsalt
Oel
Salz, Pfeffer, Oregano, Mehl

Zubereitung:

Die Toastscheiben schön braun toasten. Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Basilikum, sowie den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Honigmelone halbieren, entkernen und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 5 cm große und ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden ( so dass sie die Größe von der Tomate haben).
Nun das Schweinefilet in ca. 2cm dicke runde Scheiben schneiden, würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, leicht melieren und kurz bei großer Hitze in der Pfanne anbraten, danach sofort wieder aus der Pfanne raus.
Jetzt bauen wir unser Toast:
Das getoastete Brot in runde Scheiben ausstechen ( die Reste kann man schön für Brot-Croutons verwenden, am nächsten Tag für eine Suppe)
Auf ein Backblech, darauf ein wenig Eisbergsalatstreifen, das Filet darauf, erneut Eisbergsalat, nun die Tomatenscheibe( auf diese Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Basilikum ), obendrauf die Melonenscheibe, das Ganze mit einer Scheibe Käse bedecken und bei ca. 180 C im Backofen überbacken, bis der Käs schön zerläuft .
Fertig.
Im Sommer schnell gemacht, gut vorzubereiten und geschmacklich immer abzuwandeln, so wie man es am liebsten mag.

Hähnchen-Möhren-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen ( je ca. 270g )
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
5 EL Öl
80 g Butter
1 Zitrone unbehandelt
5 Möhren
4 Zwiebeln
200 ml Hühnerbrühe
1 EL gehackte Minze

Zubereitung:
Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika und 2 EL Öl verrühren. Die Hähnchenkeulen damit würzen.
Backofen auf 220ºC vorheizen.
Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden, Möhren putzen, schälen und längst halbieren und vierteln.
Die Zwiebeln schälen und achteln. Mit dem restlichen Öl in einer großen Pfanne die Hähnchenkeulen anbraten, Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben dazugeben. Nun die Brühe angiessen und alles für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
Hähnchen und Gemüse noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken und die gehackte Minze unterheben.
In die Sauce die kalte Butter in Stücke einrühren.

Rinderfilet mit Parmesan-Chips-Panade

Rinderfilet mit Parmesan-Chips-Panade

Zutaten:

400 g Rinderfilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 rote, 1 gelbe Paprika
Öl
20 g Butter
2 EL Sojasoße
100 ml Sahne
10 gehackte Walnüsse
1 Zweig Rosmarin
Chicoree, Mango, Radieschen für Garnitur
50 g Chips
50 g Parmesan

Zubereitung:

Das Filet in vier schöne Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln, je zwei Scheiben Knoblauch, 1 Walnusshälfte und ein Zweig Rosmarin auflegen, in den Backofen bei 120ºC Umluft ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chilischoten halbieren und entkernen, auch in feine Streifen schneiden. Paprika in schöne Ringe schneiden.
Alles zusammen mit etwas Öl und Butter in einer tiefen Pfanne andünsten. Die Sojasauce hinzugeben, ebenso die Sahne und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Walnüsse hinzugeben.
Die Steaks aus dem Backofen nehmen, halbieren und von beiden Seiten in der Pfanne kurz anbraten, wieder auf ein Backblech legen und das Gemüse auf dem Fleisch verteilen.
Die Mischung von Chips ( die fein gebröselt wurden ) und Parmesankäse bedecken. Bei Oberhitze ca. 190 ºC im Backofen kurz überbacken.
Mit Chicoree und Mangospalten, sowie den fein geschnittenen Radieschen garnieren.

Selleriesüppchen mit Mandelpesto

Selleriesüppchen mit Mandelpesto

Zutaten für 4 Personen:

Suppe:
600 g Knollensellerie 100 g Zwiebeln 1 kleine fest kochende Kartoffel 20 g Butter Salz weißer Pfeffer 100 ml Weißwein 350 ml Schlagsahne 200 ml Milch 300 ml Gemüsefond

Pesto:
10 g Mandelblättchen 1 Dose Ölsardinen (120 g EW) 10 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 2 Stiele glatte Petersilie 5 El Olivenöl Salz Pfeffer

Zubereitung:
1. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffel schälen und fein würfeln.
2. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Sellerie und Kartoffel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein auffüllen und stark einkochen. Sahne, Milch und Fond zugeben und offen 20 Minuten kochen.
3. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sardinen in einem Sieb abtropfen lassen und entgräten. Tomaten fein schneiden. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. In einem hohen Gefäß die Mandeln mit Sardinen, Tomaten, 2/3 der Petersilienblätter, Olivenöl und 4 El Wasser mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit etwas Pesto und der restlichen Petersilie bestreuen.

Gefüllte Perlhuhnbrust im Kaffeelack

Das Rezept "Tischmanieren" vom Montag, dem 16.03.09

Zutaten für 4 Personen:

4 schöne Perlhuhnbrüste
200 g Büffelmorzarella
8 große Blätter Mangold
1 gut reife Mango
Oel, Butter
8 Knoblauchzehen
1 Tasse Kaffee
1 El Rübenkraut
Rosmarin, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Melieren

Zubereitung:

Die Mango entkernen und in schöne feine Streifen schneiden. Den Mangold kurz durch heißes Wasser ziehen. Büffelmorzarella in längliche Scheiben schneiden.
Nun würzen wir die Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer und schneiden eine Tasche ein (Schmetterling).

Das Mangoldblatt auslegen und füllen mit Mango und Morzarella, sowie feine Scheiben Knoblauch. Das Ganze wird zu einem kleinen Paket geformt, so dass die Füllung nicht aus dem Blatt kann. Hiermit wird die Perlhuhnbrust gefüllt.

Nun wird die Brust meliert und in der Pfanne schön angebraten. In der Zwischenzeit die Tasse Kaffee mit Rübenkraut und 1 Zweig Rosmarin einkochen lassen. Jetzt werden die Brüste mit dem entstandenen Kaffeesirup eingepinselt und kurz bei Oberhitze im Backofen glasiert.

Anrichten: Die Brust aufschneiden, so dass man die Füllung schön sieht.

Steinpilzrahmsuppe

Das Rezept "Einkaufen" vom Dienstag, dem 17.03.09 

Zutaten für 4 Personen:

100 g Parmaschinken ( in Würfel geschnitten )
50 g Charlotten ( in Würfel geschnitten )
250 g Steinpilze
1 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen ( fein gewürfelt oder gepresst )
1 Gl. trockenen Rotwein
500 ml Sahne
1 TL Öl
80 g Butter
Salz
geschroteter Pfeffer
Muskatnuss

Beilage: 1 Baguette in feine Scheiben geschnitten, mit Knoblauch abreiben und guter Butter bestreichen / im Backofen knusprig backen

Zubereitung:

In einem tiefen Topf, Öl, 20 g Butter erhitzen. Parmaschinken mit Zwiebeln andünsten, die Pilze und Knoblauch hinzugeben. Nun das Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen und vor dem Servieren die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten in kleine Gläser und mit Baguettescheibe belegen.

Nacken-Kotelette in Apfel-Meerrettich-Sauce

Das Rezept "Bio-Wahn" vom Mittwoch, dem 18.03.09 

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweine-Nacken-Koteletts ( a ca. 300 g )
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 schöne saure Äpfel
1 Prise Zucker
3 EL Meerettich ( aus dem Glas )
1/8 L süße Sahne
800 g festkochende Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
50 g Butter

Zubereitung:

Die Koteletts im heißen Butterschmalz von beiden Seiten schön braun braten. In dieser Zwischenzeit den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Fleisch aus der Pfanne auf einem Backblech mit Alufolie bedeckt i Backofen bei 90º C warmstellen (gart dann nicht weiter). Apfelscheiben im gleichen Bratfett von beiden Seiten goldbraun braten, dabei mit etwas Zucker bestreuen.

Meerrettich und Sahne mischen zu den Apfelscheiben hinzugeben und heiß werden lassen. Den Saft von den Koteletts auf dem Backblech auch noch hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, ebenso den Blumenkohl.
Anrichten wie bei Mama, auf einer großen Platte.

Nicht fein, nicht außergewöhnlich, aber Mann / Frau kann nicht aufhören zu Essen.

Rumfort-Topf (alles was rum steht muss fort)

Das Rezept "Jargong" vom Donnerstag, dem 19.03.09

Zutaten für 4 Personen:

500g beliebiges Fleisch ( z.Bsp. vom Schwein, Rind. Geflügel )
1 rote Paprika
500g mehlig kochende Kartoffeln 1 Zwiebel
150g frische Champignons ½ L Gemüsebrühe
1 Stange Porree ½ Ananas
3-4 Möhren 3 EL süßer Senf
150g Broccoli 2 EL Tomatenmark
100 g Kaiserschoten Thymian, Salz, Pfeffer
Oel 6 Knoblauchzehen
Ca. 1 Ltr. Sahne

Zubereitung:

Das Fleisch in grobe ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Champignons reinigen und gegebenenfalls vierteln. Porree in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben, den Broccoli mit einem großen Messer die Röschen abschneiden. Kaiserschoten putzen. Die Zwiebeln, Paprika und Knoblauch ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Nun das Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Jetzt das Gemüse auch den Knoblauch bis auf den Broccoli dazugeben und kurz mit anbraten, Senf und Tomatenmark unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen . Das Ganze 10 Minuten kochen lassen, bis das die Brühe fast vollständig einreduziert ist.

Zum Schluss die Sahne, den Broccoli und die Ananas in klein geschnittene Würfel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und noch einmal 5-8 Min. einkochen lassen.

Fertig, wie ein Eintopf, richtig lecker, dazu Graubrot mit Butter.

Ananas-Traum auf Waffeln mit Minz-Sahne

Das Rezept "Kochsendungen" vom Freitag, dem 20.03.09

Zutaten für die Waffeln:

300 g Butter ( Zimmertemperatur )
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
1 abgeriebene Schale Zitrone ( ungespritzt )
300 g Mehl
2 Fläschchen Rum für Kuchen

Zubereitung:

Butter sahnig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier, abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Rum verrühren. In das gefettete Waffeleisen füllen und portionsweise gold-gelb backen.

Zutaten für 4 Personen:

1 ganze Ananas ½ L Sahne
2 EL Rübenkraut 2 Sahnesteif
50 g Butter 1 Bund frische Minze
1 Glas Cognac
1 Vanillestange
200 ml Sahne

Zubereitung:

1/2 L Sahne mit Sahnesteif schlagen, ca. 20 Blätter Minze fein schneiden und unterheben. Danach kalt stellen.

Ananas schälen und in grobe ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Alles in einer tiefen Pfanne mit Butter und Rübenkraut karamellisieren, mit Cognac ablöschen und das Vanillemark dazu
geben. Nun wird die Sahne hinzu gegeben und kurz aufkochen lassen.

Anrichten: Ein Waffelherz, darauf die heiße Ananas-Creme und dazu ein Löffel Minz-Sahne. Zum Dekorieren ein Blatt frische Minze.

Oh Gott, nix für die Figur! Es sei denn man muss wachsen!

Forelle wie bei Tante Gerda

Das Rezept "Mineralwasser" vom Montag, dem 23.03.09

Zutaten für 4 Personen:

2 schöne ausgenommene Bachforellen
Salz, Pfeffer
500 g festkochende Kartoffeln
8 schöne Salatherzen
150 g Joghurt
1 ungespritzte Zitrone
250g Butter
6 Knoblauchzehen
fr. Thymian, fr.Rosmarin
fr.Dill, fr.Schnittlauch
fr. Blattpetersilie
Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Danach das Kochwasser abschütten, eine Messerspitze Butter daruf und den Deckel wieder auf den Topf geben. So bleiben die Kartoffeln schön heiß und schmecken später auch nach der guten Butter.

Die Forellen entschuppen, mit Salz, Pfeffer einreiben, frische Kräuter in die Forelle legen und mit Butter verschließen. In einer tiefen Pfanne mit dem Knoblauch, bei nicht zu hoher Temperatur von beiden Seiten langsam anbraten.

Nun die Forellen aus der Pfanne raus holen und auf ein Backblech legen. Mit Alufolie abdecken und bei 90 ºC warm stellen.
Das Bratenfett absieben und in der nicht gereinigten Pfanne die Kartoffeln noch einmal anschwenken.
Die Salatherzen gut waschen und trocken schleudern. Nun den Joghurt mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker und fein geschnittenem Dill gut verrühren. Zum Anrichten die Soße über die Salatherzen gießen.

Nee, wat lecker!

Entenbrust in einer Spinat - Orangensauce mit Safran-Nudeln

Das Rezept "Gewürze" vom Dienstag, dem 24.03.09

Zutaten für 2 Personen:

2 große Entenbrüste
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe 200 g Safrannudeln
50 g Würfelspeck 50 g Kräuterbutter
50 g Butter 150 g Sahne
3 geschälte Orangen, entkernt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer tiefen Pfanne von beiden Seiten schön
anbraten. Nun die Brüste herausnehmen und in eine backofengeeignete Form legen. Darauf die Kräuterbutter verteilen und bei 160 º C ca. 10 Minuten in den Backofen.

Nun den Speck und fein geschnittenen Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten und den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Spinat, sowie die Orangen in Würfel geschnitten hinzugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen, danach die Sahne hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und einreduzieren lassen.

Die Safrannudeln in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen, vor dem Servieren in Butter schwenken.

Lichter´s Biker-Burger

Das Rezept "Currywurst" vom Mittwoch, dem 25.03.09

Zutaten für 2 Personen:

200 g Rindergehacktes
1 EL Butterschmalz
Etwas Paniermehl / oder ein in Wasser aufgeweichtes Brötchen vom Vortag
4 Scheiben Bacon Speck ( Frühstücksspeck )
3 Eier
2 Baguette-Brötchen oder Hamburgerbrötchen
½ Zwiebel in feine Ringe geschnitten
1 Gewürzgurke in feine Scheiben geschnitten
1 Tomate in Scheiben geschnitten
2 große Salatblätter
Salz, Pfeffer, fr. Muskatnuss
Senf, Majonaise, Ketchup
2 Scheiben Käse

Zubereitung:

Rindergehacktes mit einem Ei verengen. Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und ½ Tl. Senf abschmecken. Damit die Fleischmasse etwas fester wird und beim Braten nicht auseinanderfällt, ein wenig Paniermehl oder das gut ausgedrückte Brötchen dazugeben. Nochmals gut durchkneten.

Nun hieraus Frikadellen formen. Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Frikadellen von beiden Seiten scharf anbraten und bei kleiner Hitze garen. Die Frikadellen herausnehmen und im gleichen Fett die Speckscheiben kurz anrösten. In einer anderen Pfanne die restlichen Eier von beiden Seiten braten.

Nun die Brötchen aufschneiden und mit Ketchup, Remoulade und Senf bestreichen. Auf der unteren Hälfte die restlichen Zutaten ( zuerst das Salatblatt, Frikadelle, Käse, gebratenes Ei, Gewürzgurken, Tomaten, Zwiebeln, Speckscheiben ) darauflegen und mit der anderen Brötchenhälfte den Burger bedecken.

Prima, für alle Motorradfahrer, die zwischendurch Hunger verspüren.

Weiße Schokomousse mit Himbeeren

Das Rezept "Das Auge isst mit" vom Donnerstag, dem 26.03.09

Zutaten für 6-8 Personen:

350 g frische Himbeeren
200 g weiße Schokolade
250 g Vollmilchjoghurt
350 g Schlagsahne
Zitronenmelisse

Zubereitung:

Himbeeren in eine Schüssel geben, einige davon zum Verzieren beiseite legen. Schokolade grob hacken und in Wasserbad schmelzen. Nun die Schokolade und Joghurt schnell verrühren. Sahne halb steif schlagen und vorsichtig unter die Schoko-Joghurt-Masse heben. Die Hälfte der Himbeeren pürieren. 1/3 der Schokomousse abnehmen und die pürierten Himbeeren unterheben.

Die ganzen Himbeeren unter die weiße Mousse heben. Beide abwechselnd in eine Glasschale füllen und kühl stellen. Mit dem Rest der Himbeeren und Melisse verzieren.

Spargelsuppe von grünem Spargel

Das Rezept "Küchentipps" vom Freitag, dem 27.03.09

Zutaten für 4 Personen:

500g grünen Spargel
20 g Butter
50 g Kräuterbutter
¼ l Riesling Wein
2 Tl. Tomatenmark
4 Tl. Süßer Senf
½ l Sahne
Geriebene Muskatnuss
4 Eigelb
Salz, Zucker
Geschroteter Pfeffer

Zubereitung:

Der Spargel wird geschält, die Schalen und Endstücke in 1 l Wasser mit der Butter, Salz und Zucker gut auskochen. Danach passiere ich alles und lasse es auf ca. ¼ l Brühe reduzieren. Die Spargelköpfe schneide ich ab und lege sie beiseite.

Diese werden kurz vor dem Anrichten in Butter gedünstet und zur Dekoration verwendet. Die Spargelstangen schneide ich in ca. ½ cm große Stücke und dünste sie in Kräuterbutter an. Dann gebe ich das Tomatenmark und den Senf dazu und lasse alles wieder gut angehen. Abgelöscht wird das ganze dem Riesling, der Brühe und der Sahne.

Ich lasse die Suppe ca. 25-30 Min. bei kleiner Temperatur köcheln und würze sie mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. Vor dem Servieren nehme ich sie von der Hitze, lasse sie abkühlen und mit dem Eigelb vorsichtig legieren. Die gedünsteten Spargelköpfe gebe ich obendrauf.

Das Legieren gelingt am besten, wenn das Eigelb mit einem guten Schuss kalter Sahne aufgeschlagen wird.